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寒い時期に仕込む!
スタッフブログ / 2025.02.05
【色々コラム】
いや~寒いですね~!
全国的に 今年一番の寒波
北陸の山間部は次々と雪が舞い降り
雪掻きは 朝 昼 晩と 切りがありません
金沢では除雪のことを 雪掻きとも言います
気温も夕方にはマイナスが続き
凍って道が 圧雪でツルツルに滑ります
この状態を 金沢では キンカンナマナマとも言います
こんな時節ですが
この時期には丁度適した こんな仕込みがあります
先日大量の大豆と麹を購入しました
作年の倍の量で 約40kgの味噌を仕込むことにしました
自家製は余計な甘みを除いた自然の旨味があり
秋ごろには直ぐに消化してしまいました
前日に洗い 水に漬け水を吸わせて 茹でやすくします
水を含むと大きく膨張します
この時期はストーブを活用して半日の間 煮続けます
柔らかくなった大豆を ミンサーで練りつぶします
麹と天然塩を混ぜて 練りつぶした大豆に加えて
混ぜ合わせます
樽に 混ぜ合わせた味噌を
投げるように落として 空気を抜きながら乗せていきます
20㎏の味噌仕込み 二樽分が完成しました
半年以上は熟成させます
旨い味噌の完成が待ち遠しいです
さて 寒い冬 ビジネスでも春に向けて
仕込みの準備はできていますでしょうか?
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仕込みが おいしい形で出来上がる話でした
ご案内はUOZUでした