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金沢での楽しみは?

スタッフブログ / 2019.10.28

【色々コラム】

もうすぐ11月に入りますね!

カントリーベースでは来月も多くの研修を控えております

11月に予定のMPC研修は

本場アメリカからの剛腕職人のスコット氏

そして風貌はヘミングウェイのような

同じくアメリカからミラコート社のロン氏

テクニカルアドバイザイーの有子さんの

3名をお招きして開催します

 

金沢で行うさまざまな研修会では 日帰り以外 ほとんど懇親会があります

技術だけでなく多くの情報交換の場になっておりますが

もう一つの楽しみは食材にあります

11月というと魚貝類が冬に備え 油がのってくる季節です

金沢近郊の変化に富んだ地形は 海の幸 山の幸が豊富に手に入り

多くの料理人により調理されます

今回 素材の一部の魚をご紹介します

さて 能登周辺では定置網漁などが盛んです

出世魚のガンド

や定番の鯛 イカ

鍋に美味しい アンコウ

ウマヅラハギは新鮮な内臓に刺身を浸けて食せば一味アップ

そして日本一の漁獲高の天然フグ

雑魚としても様々な魚介が食卓を彩ります

ン! スズキは高級魚か!

能登産の冬牡蠣は夏の岩牡蠣に替わり これからがシーズンです

また ブランドの加能蟹は奥能登沖で

これからシーズンに突入します

勿論 奥能登の冬のスケソウダラはサイズも大きく

白子やタラの子も大変おいしくなっていきます

これからのシーズンは懇親会だけに飽き足らない方は

もう一晩時間を都合し

温泉や料理 食材を堪能し 愉しんでみることもありかも!

 

まだ多くの食材紹介はまた次の機会に!

ご案内はuozuでした